Stojíte před kavárenským menu a nevíte, co si objednat? Flat white nebo latte? Ristretto nebo lungo? Svět kávy může být na první pohled matoucí, ale základní orientace je jednodušší, než se zdá. Tento průvodce vám vysvětlí nejběžnější druhy kávy, které najdete v českých kavárnách.
Základ všeho: espresso
Espresso je základem většiny kávových nápojů. Připravuje se průchodem horké vody pod tlakem přes jemně namletou kávu. Výsledkem je koncentrovaný nápoj o objemu 25–30 ml s charakteristickou hustou cremou na povrchu.
Espresso se pije buď samotné nebo slouží jako základ pro cappuccino, latte, flat white a další nápoje. Kvalitní espresso by mělo být vyrovnané — ne příliš hořké, ne příliš kyselé, s jemnou sladkostí v závěru.
Varianty espressa
- Ristretto: Kratší extrakce, objem 15–20 ml. Intenzivnější, méně hořké, více sladké.
- Lungo: Delší extrakce, objem 50–60 ml. Méně koncentrované, více hořké.
- Doppio: Dvojité espresso — dvě dávky kávy, dvojnásobný objem.
Mléčné kávové nápoje
Mléčné kávové nápoje jsou v Čechách velmi oblíbené. Kombinují espresso s napěněným mlékem v různých poměrech, což vytváří různé chutě a textury.
Cappuccino
Cappuccino je klasický italský nápoj složený z espressa, napěněného mléka a mléčné pěny v poměru přibližně 1:1:1. Objem je obvykle 150–180 ml. Pěna by měla být jemná a hedvábná, ne tuhá a vzdušná.
Cappuccino se tradičně pije ráno — Italové ho po 11. hodině dopoledne nepijí. V Čechách jsou tato pravidla volnější a cappuccino si můžete dát kdykoliv.
Latte (Caffè latte)
Latte je větší nápoj než cappuccino — obvykle 250–350 ml. Obsahuje espresso a větší množství napěněného mléka s tenkou vrstvou pěny. Chuť je jemnější a méně intenzivní než cappuccino.
Latte je ideální pro ty, kdo preferují méně výraznou chuť kávy nebo si chtějí vychutnat kávový nápoj pomaleji.
Flat white
Flat white pochází z Austrálie a Nového Zélandu. Je menší než latte (obvykle 160–180 ml) a připravuje se s dvojitým ristrettem a mikropěnou — velmi jemně napěněným mlékem bez výrazné vrstvy pěny. Výsledkem je intenzivnější chuť kávy s hedvábnou texturou.
Flat white je v posledních letech velmi populární v českých specialty coffee barech a je dobrou volbou pro ty, kdo chtějí silnější kávu s mlékem.
Alternativní přípravy
Vedle espresso-based nápojů nabízejí moderní kavárny také alternativní metody přípravy kávy. Tyto metody zdůrazňují přirozené chuťové profily kávy bez použití tlaku.
Pour-over (přelévaná káva)
Pour-over je metoda, při které se horká voda pomalu přelévá přes hrubě namletou kávu v papírovém filtru. Výsledkem je čistý, aromatický nápoj, který zvýrazňuje jemné chuťové tóny kávy. Příprava trvá 3–4 minuty a vyžaduje přesnost.
Cold brew
Cold brew se připravuje louhováním hrubě namleté kávy ve studené vodě po dobu 12–24 hodin. Výsledkem je koncentrovaný nápoj s nízkou kyselostí a přirozenou sladkostí. Podává se přes led nebo ředěný vodou či mlékem.
Cold brew je skvělou volbou v létě a je oblíbený zejména mezi mladšími zákazníky specialty coffee barů.
Americano a filtrovaná káva
Americano vzniká přidáním horké vody k espressa v poměru přibližně 1:2 nebo 1:3. Výsledkem je nápoj podobný filtrované kávě, ale s charakterem espressa. Objem je obvykle 150–250 ml.
Filtrovaná káva (drip coffee) se připravuje průchodem horké vody přes hrubě namletou kávu v papírovém filtru. Je méně koncentrovaná než espresso a obvykle se podává ve větším množství.
Pro hlubší pochopení světa specialty coffee doporučujeme navštívit stránky World Coffee Events, kde najdete aktuální informace o trendech a soutěžích v přípravě kávy.
